一杯好的奶茶

离不开好的茶叶


台湾风味奶茶 

口感微苦且香醇浓郁 

秘密就在于他们用的原材料

那么今天  

我们来说说诺曼地公司进口的台湾阿里山茶叶



好茶叶 看内涵

台湾传统工艺制作 地道纯正

1、采摘茶菁

高山茶区的陡坡需要大量的人力进行采收,因此采收期时茶园需到平地载运工人上山,在茶园的工寮进行为期约一星期的茶叶收成工作。

适当的成熟叶,茶菁才能有足够的高香成分,且摘采的时机适合在早晨 10:00 至下午 3:00 之间,早上、下午及雨天摘采的茶菁,在香味上表现不足。



2、萎凋

这个步骤是将茶菁摊散在日光下,快速的发散茶菁内的水分,可使一些具 菁臭味的成分逐渐发散,也使发酵作用开始催化,逐渐产生香气,有时因天候不良的关系,则采用室内的热风萎凋。

茶改场的手册记载,以观察对口第一叶光泽消失,叶面成波浪起伏,以手触摸有柔软感,以鼻闻之菁位已失而有茶清香为适度。



3、静置与搅拌

这个步骤是经由静置与搅拌的动作,使得枝梗、叶脉及叶面的水分均匀的流动发散,使得叶面中所含的高香成分易于释出,及发酵转化。



4、大浪与推青

大浪是最后一次的搅拌,意在保持水分,因此需要大力的搅拌破坏叶脉和叶原的细胞,让水分无法再流失。而堆菁则是在大浪后,让茶菁静置发酵。



5、杀青

待堆菁发酵完成后,即以高温破坏酵素的作用,停止发酵,要让茶菁炒熟熟,否则成品易变质,而茶山做茶最怕炒的过熟,茶菁干裂,不易揉捻。
以上三个步骤皆须时间让茶菁慢慢化学变化,配合师傅的经验,将茶菁炒至恰到好处,达到接续下一个工序的最佳的时机。



6、干燥 烘存

此步骤是利用热将以成型的茶叶水分烘干到百分之五以下,称为毛茶,有很多消费者买到的是这种茶。



7、精制


茶行作后段的精制功夫,包括除去枝梗、老蒂、黄片及夹杂物,因为过程中会吸收空气中的水分,所以必须再度进行复火烘焙,常是较高等级或是比赛茶进行的动作。然后在精致包装。



奶茶店的私人订制茶叶


珍珠奶茶


奶盖奶茶



水果茶



他们都在使用的茶