Q1饮品的吧台

A1奶茶吧台

一般来说,吧台从造型上分一字型、7字型(也称L形)、U型、半圆形(也称C形,注意和U型不一样)、圆型以及异型,最常见的是一字型和7字型,其次是异型,从造型上来说一般分为纯平面和高低两种。纯平面吧台设计:高度一般在90-105公分之间(以你的个人身高,站直了手臂90度弯曲,手的底面距离吧台台面10公分为准),方便操作,宽度一般50-60公分(木质的吧台可以再窄一点),长度根据店面设计来。吧台的材质方面,台面可以用大理石(一定要是天然的,不能是人造的)、免漆板、亚克力(比较适合异型)、铝塑板、石英石,不适合用不锈钢、人造石(石孔过大,会吸色)以及贴皮木(时间长了会膨胀、鼓包、起壳、变形甚至开裂),前面可以用石材(与台面统一)+凹槽(隐藏灯带)、铝塑板、亚克力、镂空玻璃、免漆板、镜面玻璃(比较适合黑镜或灰镜,如果是银镜和茶镜的话建议点缀,不适合大面积铺贴)等。高低吧台设计:低面高度一般在80-90公分、高面高度一般在100-120公分,总宽在40-55之间,高面宽20-30公分,长度根据店面设计来。材质方面,最常见的是铝塑板,其次是免漆板,其实也可以用亚克力、烤漆玻璃,前面可以用不锈钢或航空铝(彩铝也行)搭配免漆板、亚克力、镜面玻璃做造型,设计的好还是挺好看的,不适合用石材和不锈钢。

A2咖啡吧台

咖啡厅吧台装修注意整体的细节设计和空间的布局规划两个大方面:

一、咖啡厅吧台整体的细节设计:将吧台外壁做装饰,主题风格要与咖啡厅的主题相呼应,或镂空,放空酒瓶,用彩色射灯照射。吧台内部与墙的距离以一米为好。吧台的背景墙要设计好,既要能存放很多制作器具与各式杯具,又要保持美观;背景墙的下部要设计成柜子。此外,还要注意射灯光线的角度搭配。吧台内操作区必须有水龙头和排水管,且操作台面建议使用深色大理石,高度抛光。台面上可以放些漂亮的虹吸壶,冰滴壶,比利时皇家壶,复古磨豆机什么的,但不要过多。半自动咖啡机和电动磨豆机摆在侧面。

二、咖啡厅吧台空间布局规划:在室内设置吧台,必须将吧台看作是漫咖啡厅完整空间的一部分,好的设计能将吧台融入空间。吧台的位置并没有特定的规则可循,建议利用一些畸零空间,将吧台融入当做是空间的主体,可以好好考虑动线走向,良好的设计大多数是具有引导性的。

1、吧台区域的位置会影响到电路和给排水设计,排水管要有一定的倾斜角度。如果吧台位置离室外近,可以将排水管接到户外,以单独的管线排水;如果须将管线接到管道间而倾斜度又不足,必须从天花板或者墙内安管时,施工就比较麻烦,费用也会跟着提高。在吧台内使用耗电量高的电器,像电磁炉等,最好单独设计一个回路,以免电路跳闸。

2、利用空间角落而筑成的吧台,操作空间至少需要90cm,而吧台高度有两种尺寸,单层吧台约110cm上下。台面的深度必须视吧台的功能而定,饮料与用餐所需的台面宽度不一样,如果台前预备有座位,台面得突出吧台本身,因此台面深度至少要达到40-60cm,这种宽度的吧台下方也比较方便储物。一般来说,最小的水槽需长60cm,操作台面60cm,其他则按自己的需要度量即可。

3、设有水槽的吧台在购买水槽时要注意,水槽最好是平底槽,放置杯子时才不会发生倾倒或撞坏,水槽深度最好有20cm以上,以免水花四溅,弄得到处湿淋淋。

4、吧台内酒柜的设计要考虑到在使用上的便利,每一层的高度至少是30-40cm,置放酒瓶的部分最好设计成斜放,让酒能淹过瓶塞,使酒能储放更久;柜子深度不要太深,拿取杯子要越过其他物件是很不方便。

5、台面最好要使用耐磨材质,贴皮就不太适合,有水槽的吧台最好还能耐水;如果吧台使用电器,耐火的材质是最好的,像人造石、美耐板、石材等,都是理想的材料。

A3调酒吧台

调酒吧台高度大约1-1.2米,前吧下方的操作台,高度一般为76厘米,一般其高度应在调酒师手腕处。操作台通常包括以下设备:三格洗涤槽(具有初洗、涮洗、消毒功能)或自动洗杯机,水池,拧水槽,酒瓶架,杯架以及饮料或啤酒配出器等后吧高度通常为1.75米以上,但顶部不可高于调酒师伸手可及处,下一层一般为1.10米左右,或与吧台(前台)等高。后吧台实际上起着贮藏、陈列的作用。前后吧台的距离,及服务人员的工作走道,一般为1米左右,且不可有其他设备向走道突出。



Q2收银系统

A1收银点餐机介绍 

餐饮收银系统是一种全新的、集无线、网络、嵌入式技术、人工智能等技术于一体的无线手持终端。适用于餐饮,酒店、咖啡厅等场所的餐台管理、点菜录单、结算、信息反馈与传递。结合传统的点菜管理系统,为餐饮、酒店、咖啡厅等行业的经营管理提供了一整套高效、稳定可靠、先进的解决方案,改变了餐饮等行业的手工经营方式,提高了服务效率和顾客满意程度,提升了店面形象,最终提升了企业竞争力与经营效益。

A2收银机的功能 

收银机,作为一个非常成熟的现代化收银设备,被广泛应用在各行各业。商场、超市、酒楼、票务、餐厅、茶馆、面吧、酒吧、KTV、服装店等等。 
其核心作用,从名字就可以看出,收钱。 除此之外,它还有其他功能:

一、日常收银 
日常收银功能,包括收银员签到交接班、开单、点单、结帐、打折、会员充值、流水单据查询、小票打印、标签打印、厨房打印等。 
二、财务报表 
财务报表功能,包括销售单据、趋势分析、商品销售查询、反结帐单据、口味销售统计、会员对帐、会员购买查询、充值明细等报表。 
三、会员系统 
为了方便会员管理,收银机还具有会员拆扣、会员充值、会员积分、会员次卡、积分兑换礼品、积分抵现金、连锁店铺会员共享等功能。 
四、互联网+功能 
新型收银机,扩展了互联网+功能,包括店内扫码下单、外卖、预约等功能,同时具有电子会员卡、通过支付宝自动充值会员金额,支持当面付、会员余额支付、支付宝支付等。 
五、微信、支付宝等支付 
新型收银机,具有微信、支付宝等支付功能。使用扫码枪扫描微信钱包、支付宝付款码,即可轻松付款。 
六、网店系统 
新型收银机,支持顾客在网络店铺下单,轻松实现网络营销。网络订餐,您也可以! 七、云存储 
新型收银机,引进先进的云存储概念,实现多店连锁。门店销售数据云端存储,无视硬盘损坏、无需数据备份,让你可以随时随地管理日常数据。


Q3咖啡系统

A1咖啡机介绍

咖啡机人们把电子技术应用到咖啡机上,实现了磨粉、压粉、装粉、冲泡、清除残渣等酿制咖啡全过程的自动控制,创造了咖啡机。咖啡机分为半自动咖啡机和全自动咖啡机

半自动咖啡机俗称搬把子机,是意大利传统的咖啡机。这种机器依照人工操作磨粉、压粉、装粉、冲泡、人工清除残渣。这类机器有小型单龙头家用机,也有双龙头、三龙头大型商用机等,较新型的机器还装有电子水量控制,可以精确自动控制酿制咖啡的水量。这一类机器主要在意大利生产,在意大利非常流行。它的主要特点是:机器结构简单,工作可靠,维护保养容易,按照正确的使用方法可以制作出高品质意大利咖啡这种机器的缺点同样是有点:操作者要经过严格培训才能用这种机器作出高质量的咖啡,而且优秀的咖啡师能提供顾客定制的咖啡。

全自动:人们把电子技术应用到咖啡机上,实现了预热、清洗、磨粉、压粉、冲泡、泻粉等酿制咖啡全过程的自动控制,创造全自动咖啡机高品质的全自动咖啡机按照最科学的数据和程序来酿制咖啡,而且都设有完善的保护系统,使用起来既方便,只需轻轻一按就可得到的咖啡,其便捷性优于传统咖啡机的产品。结构比较复杂,需要良好保养,维护费用较高是这种机器的缺点。但是,全自动咖啡机方便、快捷、品质一致、高效率,操作人员不需要培训等突出优点使得它越来越被客户喜爱。制造商多以瑞士、德国、意大利等国生产的全自动咖啡机为主,品种繁多。其中瑞士制造的全自动咖啡机设计巧妙、独具特色。意大利制造全自动咖啡机,外观简洁,质量稳定可靠,并都在国际咖啡机业享有盛名。全自动咖啡机依每小时酿制咖啡的杯数(一般从每小时产60杯到280杯)分为大、中、小型,品种繁多,适用于及办公室和家庭。

A2净水(软水)的重要

咖啡的成分只有在热水中才能释放出来,对于咖啡的苦、甜、酸等口味起决定作用的主要是那些能溶于水的成分。在一杯咖啡里,有95%——98%的成分是水,水质恰不恰当,直接影响到一杯咖啡的整体水准。一般而言,经软化过滤后的水最合适。直接用自来水水质偏硬且带有氯气味,容易破坏风味均衡,最忌讳使用的就是含有大量矿物质的矿泉水,矿泉水中的微量元素易与咖啡中物质混合,影响咖啡口感。

A3咖啡磨豆机

咖啡磨豆机是将咖啡豆在马达带动机械刀具飞速转动时切削研磨成咖啡粉的一种磨粉工具。磨豆机一般以咖啡萃取方式分类,分为单品咖啡磨豆机和意式咖啡磨豆机两大类!按磨盘结构分可分为平刀、锥刀、鬼齿三大类!按工作方式分类可分手人力和电动。

鬼齿磨豆机:一般来说鬼齿磨盘的磨豆机只适合研磨单品咖啡,也就是相较来说颗粒较粗的咖啡粉。这种磨盘在研磨单品咖啡在萃取的风味上相较于平刀或锥刀有着极好的平衡感和厚度,但细节表现上没有平刀那么精准。(说简单点就如音响里的胆机和石机的区别)往往都是普通咖啡爱好者对单品磨豆机的第一选择!

平刀磨豆机:平刀磨豆机一般定位都较为清晰,要么是以意大利产牌MAZZER为代表的纯意式磨豆机,要么是以德国厂牌麦赫迪为带表的单品磨豆机(部分型号也可以兼容意式咖啡出品)。因为刀盘刀纹设计以及调盘设计的不同,意大利厂牌的意式咖啡磨豆机大多只能磨适合意式咖啡的细粉,对于单品咖啡的粗粉则不适用!在平刀的领域往往出品质量和磨豆机档次和磨盘直径成正比!

锥刀磨豆机:锥刀效率高,研磨速度快,好的锥刀出品中会有适量的细粉可以明显的提升咖啡的层次感,所以很多顶级的咖啡馆的标配磨豆机都会选择它。但也有的会觉得细粉导致咖啡萃取中出现杂味而抑制锥刀。

A4花式咖啡工具

基本的工具 虹吸壶(煮咖啡)、 吧勺 、盎司杯 、酒精灯、 打火机(点火花式咖啡要用的)、打奶壶(打奶泡用)、 裱花带 、裱花嘴(装奶油已经奶油裱花)或奶油枪(也是打奶油用 更方便)、 咖啡杯等。



Q4奶茶系统

A1奶茶制作设备

搅拌机

搅拌机在制作奶茶时也是一个重要的器具。搅拌机是使用刀片高速旋转的工作方式的机器,以此达到搅拌、粉碎和切割食物的目的。一般搅拌机器具会具有四种功能磨粉、磨豆浆、绞肉、还有水果搅拌。在使用过程中一定要把杯体扣紧不要有松动,清理过程中不要用水清洗电机部分

多功能榨汁、搅拌机

也是制作奶茶常用的设备之一哦,它是集果汁机、榨汁机于一体的饮品器具,从外形结构上看,多功能榨汁、搅拌机是一个单功能的果汁机,但是在功能上就具备果汁机和搅拌机的相应功能,它加入了豆浆杯、研磨杯、绞肉杯还有水果杯。

冰沙调理机

夏天制作饮品过程中,经常被用到的就是它了冰沙调理机,它有湿杯、干杯、泡沫杯。湿杯一般都是液体或软食材房子调料杯中,硬食材或者冰块都是放在后面,制作冰沙的时候,必须有适当的液体,这样可以快速处理食材;干杯都是放干食材比如壳类。咖啡等,注意某些含油食材的如花生、芝麻之类的,搅拌时间不要太长,以免食材出油影响了食用效果;泡沫杯就是放茶类或者奶茶类的,注意要用慢速搅拌,不用时间太长,会致使泡沫过多。

A2制冰机

冰机(英文名:ice maker或ice machine)是一种将水通过蒸发器由制冷系统制冷剂冷却后生成冰的制冷机械设备,采用制冷系统,以水载体,在通电状态下通过某一设备后制造出冰。在餐饮行业不可缺少的配置。根据蒸发器的原理和生产方式的不同,生成的冰块形状也不同;人们一般以冰形状将制冰机分为颗粒冰机、片冰机、板冰机、管冰机、壳冰机等等。

A3不锈钢工作台

不锈钢工作台采用不锈钢材质,具有美观卫生,耐腐蚀,防酸,防碱,防尘,防静电,可以防止细菌滋生,是目前各行各业普通使用最理想的工作台。适用于各种行业的检测,维修及产品组装;让工厂更整洁,生产安排更轻松、物流更流畅。能适应现代生产不断改善的需求,符合人机原理,使现场工作人员操作标准,舒适,对环境的构思和创意迅速的实现,同时它具有轻便,结实等特点,表面洁净耐磨。

A4冷柜的样式

冷柜,是冰箱、冷藏柜的另一种称呼。

冷柜根据不同的属性可以有不同的分类,可以从产品功能、制冷形式、产品样式等属性来分类

按产品功能分类:单温冷藏储存式冰柜、单温冷冻储存式冰柜、双温冷冻冷藏储存式冰柜、单温冷冻冷藏可转化储存式冰柜

按制冷形式分类:强制风冷式冰柜、直冷式冰柜、风直冷混合制冷式冰柜

按产品样式分类:立式柜、立风柜、岛柜、工作台、柜台柜、子母柜、后补式柜、卧式柜


Q5小吃系统

A1烤箱

烤箱是一种密封的用来烤食物或烘干产品的电器,分为家用电器和工业烤箱。 家用烤箱可以用来加工一些面食。如面包,披萨,也可以做蛋挞、小饼干之类的点心。还有些烤箱可以烤鸡肉。做出的食物通常香气扑鼻。 工业烤箱,为工业上用来烘干产品的一种设备,有电的、有瓦斯的,又叫烤炉、烘干箱等。

A2油炸炉

电炸炉、油炸炉缸体采用优质钢材制作,可以油炸鸡腿,鸡翅,鱿鱼,香肠,薯条,炸鱼,鸡脚,牛排,汉堡,肉串,鸡柳,臭豆腐,蘑菇,蔬菜类等等小吃。体积小,适合在酒吧、迪吧、酒店、宾馆等休闲娱乐场所以及集市、商业街、车站、学校、游乐场等加工油炸食品进行销售。

A3扒炉煎台

扒炉Griddle又称铁板烧,用于油煎各种食物,肉制品等等,比如:牛排,鸡翅,培根卷、猪颈肉、羔羊肉、羔羊肉卷、肥牛肉、肥牛卷等等,蔬菜类如芦笋、白灵菇、卷心菜、白菜、蘑菇、鸡腿菇、青椒等。海鲜类如扇贝、青口贝、凤尾虾、明虾、鱿鱼圈等。主食类有米饭、炒面等,都可以在铁板上炒制。卫生,安全,快捷,是大厨房喜做西点人士或开店者的好用具。


文章来源:开店大师