Q1.开一家奶茶店会使用的茶?

A1红茶

奶茶店常用的红茶有以下几种:

甘道红茶,台茶十八,鱼池十八,阿萨姆红茶,锡兰红茶,伯爵红茶,格雷红茶,红玉茶,印度大吉岭,CTC,古早味红茶,咖啡红茶,麦香红茶,品项众多到底那一款更适合你的店,可以咨询您的开店顾问要求试茶,每个茶因特性香气口感差异较明显,除了纯粹茶的品尝,合适的奶与糖的搭配让您的奶茶与众不同。

原料小讲堂:

红茶Black tea红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应,鲜叶中的化学成分变化较大,茶多酚减少90%以上,产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。红茶属全发酵茶,是以适宜的茶树新牙叶为原料,经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺,红茶在初制时称为“乌茶”。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。


A2绿茶

奶茶店常用的绿茶以下介绍:

在奶茶店里绿茶通常用于奶茶和水果茶,最常见使用茉莉花茶但是茉莉花的香气经常影响压抑水果鲜味故最适合的应该是一款甘道绿茶釆用香片茶工艺利用茶善于吸收异味的特点,将有香味的鲜花和新茶一起闷,茶将香味吸收后再把干花筛除,制成的香片茶香味浓郁,茶汤色深,我们香片茶是用茉莉花制的茉莉花茶,根据所用的鲜花不同,还有玉兰花茶、桂花茶、珠兰花茶、玳玳花茶等。普通香片茶都是用绿茶制作。

原料小讲堂:

绿茶(Green Tea),是中国的主要茶类之一,是指采取茶树的新叶或芽,未经发酵,经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品,其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调。

绿茶是未经发酵制成的茶,保留了鲜叶的天然物质,含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果,是其他茶类所不及的。绿茶是以适宜茶树新梢为原料,经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调,故名绿茶。绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青,杀灭了各种氧化酶,保持了茶叶绿色,然后经揉捻、干燥而制成,清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。


A3青茶

青茶乌龙茶经常无法明确分辨,乌龙茶(oolong tea),亦称青茶、半发酵茶及全发酵茶,品种较多,是中国几大茶类中,独具鲜明汉族特色的茶叶品类。乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来,创制于1725年(清雍正年间)前后。品尝后齿颊留香,回味甘鲜。甘道青茶属于烘焙浅的清香型乌龙茶,有翡翠青茶,乌龙青,金萱,或许我们以浅焙清香来定义”青茶”应该也能接受吧!


A4乌龙茶

乌龙茶,亦称青茶、半发酵茶及全发酵茶,品种较多,是中国几大茶类中,独具鲜明汉族特色的茶叶品类。乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。乌龙茶是中国茶的代表,是一种半发酵的茶,透明的琥珀色茶汁是其特色。但其实乌龙茶只是总称,还可以细分出许多不同类别的茶,例如:水仙、黄旦(黄金桂)、本山、毛蟹、武夷岩茶、冻顶乌龙、肉桂、奇兰、罗汉沉香、凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞 、色种等以及适合配海鲜类食物的铁观音等等,种类多样。甘道乌龙茶,有炭焙乌龙青,铁观音, 在回答乌龙茶之前我们先来看看我国关于茶叶是如何分类的。我国将茶叶分为绿茶、红茶、黄茶、白茶、黑茶、青茶这六大类。对于青茶来说,其又可以称为乌龙茶。说到这里大家应该了解了吧,其实乌龙茶是我国六大茶类中的一大类别哦!



Q2.影响泡茶的因素?

A1水质的重要

1.矿物质含量:
矿物质含量太多,一般称为硬度高,泡出的茶汤颜色偏暗、香气不显、口感清爽度降度,不适于泡茶,矿物质含量低者,一般称为软水,容易将茶的特质表现,是适宜泡茶的用水,但矿物质完全没有的纯水,口感清爽度不佳,也不利一些微量矿物质的溶解,所以也不是泡茶的好水。若以「导电度」说明水中矿物质的含量,10~80度是很好的状况,150度以上就嫌硬了点。台北等一些城镇的自来水硬度都在适用的范围。

2.消毒剂含量:
若水中含有消毒剂,如台湾自来水使用液氯,饮用前应使用活性碳将其滤掉,慢火煮开一段时间,或高温不加盖放置一段时间也可以,消毒剂会直接干扰茶汤的味道与品质。

3.空气含量:
水中空气含量高者,有利茶香挥发,而且口感上的活性强,一般说「活水」适于泡茶,主要因活水的空气含量高,又说水不可煮老,因为煮久了,空乞米含量降低。

4.杂质与含菌量:
这两项东西愈少愈好,一般高密度滤水设备都可以将之隔离,后者还可以利用煮沸的方法将之消减。


A2温度与时间

温度:水温通过对茶叶成份溶解程度的作用来影响茶汤滋味和茶香。这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮,滋味鲜爽,茶叶维生素C也较少破坏,而在高温下,茶汤容易变黄,滋味较苦,正如平时说的,水温高,把茶叶“烫熟”了。当然,不同茶叶时间要求有长短之分,总的原则是嫩茶短一些,粗茶长一些。一般说来,冲泡好茶,头一泡随泡随饮泡茶水温的高低和用茶数量的多少,也影响冲泡时间的长短,水温高,冲泡时间宜短,水温低,用茶少,冲泡时间宜长。

时间:冲泡时间和次数这与茶叶种类、泡茶水温、用茶数量和饮茶习惯等都有关系,不可一概而论。如用茶杯泡饮一般红绿茶,每杯放干茶3克左右,用沸水约200毫升冲泡,加盖4——5分钟后,便可饮用。当喝到杯中余三分之一左右茶汤时,再加开水,这样可使前后茶汤浓度比较均匀,一般以冲泡三次为宜。如饮用颗粒细小、揉捻充分的红碎茶与绿碎茶,用沸水冲泡3棗5分钟后,其有效成分大部分已浸出,便可一次快速饮用,饮用速溶茶,也是采用一次冲泡法。
    品饮乌龙茶多用小型紫砂壶,用茶量较多,第一泡1分钟就要倒出来,第二泡比第一泡增加15秒,第三泡1分40秒,第四泡2分15秒。也就是说从第二泡开始要逐渐增加冲泡时间,这样前后茶汤浓度才比较均匀。



Q3.奶茶店泡茶方法有那些?

A1全自动电脑程控泡茶机

按全自动电脑程序控泡茶机可以按照自己的需求可以同时将多达六种的浓缩原料按照设定比例存储后进行快速的混打,定量精确,标准化操作,智能化设定比例,减轻销售人员劳动强度。


A2煮茶

所谓煮茶法,是指茶入水烹煮而饮。煮茶的茶汤,茶汤颜色是品评茶汤的重要标准之一。其实在中华文明鼎盛的唐宋时期,中国人喝茶就是煮着喝的。茶圣陆羽《茶经》之煮中,专门阐述了煮茶的过程!在品煮茶之前有一个很重要的过程叫:转碗摇香。有诗云:“铫煎黄蕊色,碗转曲尘花。”正所谓相由心生,不同的人或不同的状态转碗摇香后的汤花完全不同,总体汤花分为和谐型与不和谐型。


A3桶泡

一般为了能供应多数人饮用,常见到用大型保温桶泡茶,但往往因茶叶与水量不成比例,或没有将茶汤和茶叶隔离开,而使茶汤变得苦涩难喝,或冲泡太多而浪费茶叶。事实上用大桶茶的泡法,也可得到一杯香醇的茶汤,且可避免茶叶和水的浪费。冲泡大桶茶时,可准备纱布袋或细铁网做为隔离茶叶之用,或拿两只大茶壶,一把做为茶壶,另一把可拿来当做茶海。冲泡时的水温也必须考虑到各种茶叶的不同性质,在冲泡较细碎茶叶时,可将水温略微降低,或减少置茶量。


A4冷泡茶

所谓冷泡茶,即以冷水来冲泡茶叶,可以说是颠覆传统的一种泡茶方法。上班族、上课族、开车族、登山族等,无论走到哪里,只要可以买到矿泉水,随时可以享受既好喝又保健的冷泡茶。冷泡茶的香气及滋味,当然与茶壶热水的冲泡方式有所差异,又一般对冷泡茶观感认为茶汤香气滋味较市售罐装茶饮料自然。


文章来源:开店大师