量杯造型:玻璃量杯的造型是一个上大下小的圆台体,可以盛装比量筒更多的液体。


玻璃量杯

使用方法:
    使用前必须清洗,干燥后放平,然后将溶液注至略高于所需容量的刻度线上,再慢慢倒去多余部分,至溶液的弯月面下缘恰在所需容量的刻度线上缘,即为所需计量之容量。溶液从筒中倾出时要慢慢从嘴倾出,最后将筒口与承受器壁相接触,以移出最后的溶液。


定义:

    量杯属量出式(符号Ex)量器,它用于量度从量器中排出液体的体积。排出液体的体积为该液体在量器内时从刻度值读取的体积数。


种类:

    1、计量用量杯
    有刻度的量杯用于奶茶吧台和咖啡吧台操作。计量用量杯的刻度是不均匀分布,刻度间距越向上越小。计量量杯有2种型式。面对分度表时,量杯倾液嘴向右,便于左手操作,称为左执式量杯。倾液嘴向左,则称为右执式量杯。250 mL以内的量杯均为左执式,500 mL以上者,则属于右执式。
    2、鸡尾酒用量杯
    调制鸡尾酒和其他混合饮料时,用来量取各种液体的标准量杯。呈漏斗状的不锈钢量杯常见的型号有三种:14毫升/28毫升 25毫升/42毫升 28毫升/56毫升。是调酒的必备工具之一,目测是代替不了量杯的。


使用:

1、计量量杯的注意事项

    读数时注意刻度,不能作为反应容器,量取时选用适合的量程。
2、鸡尾酒量杯的用法

    专业调酒师在使用量杯或其他用具时,其优美的动作往往令顾客为之心仪。专业调酒师拿量杯的方法见图所示。用这样的方法拿住量杯时,调酒师的两手还能做别的动作(如取瓶塞,盖瓶盖等),并保证鸡尾酒调制动作流畅,充满美感。

本文来源:诺曼地 开店大师

  

精品咖啡

    精品咖啡(specialty coffee)也叫做 “特种咖啡”“精选咖啡”。它是指由在少数极为理想的地理环境下生长的具有优异味道特点的生豆制作的咖啡。取决于他们所生长的特殊的土壤和气候条件他们具有出众的风味。这类咖啡再经过严格挑选与分级,其质地坚硬、口感丰富、风味特佳,才算是精选咖啡豆。使用精品咖啡豆制作的咖啡。现在主要是采用手泡咖啡制作方式制作的咖啡,以发挥出咖啡豆本身具有的风味。精品咖啡对人身体健康没有坏的影响,适量饮用反而有益。

精品咖啡的判断标准

    目前国际社会上并没有明确的精品咖啡判断标准,在这里将美国精品咖啡协会的标准和咖啡生产国的基本标准稍作说明。

美国精品咖啡协会标准:

    1.是否具有丰富的干香气(Fragrance)。所谓干香气是指咖啡烘焙后或者研磨后的香气。

    2.是否具有丰富的湿香气(Aroma)。湿香气是指咖啡萃取液的香气。

    3.是否具有丰富的酸度(Acidity)。是指咖啡的酸味,丰富的酸味和糖分结合能够增加咖啡液的甘甜味。

    4.是否具有丰富的醇厚度(Body)。是指咖啡液的浓度与重量感。

    5.是否具有丰富的余韵(Aftertaste)。是指咖啡的余韵,根据喝下或者吐出后的风味如何作评价。

    6.是否具有丰富的滋味(Flavor)。是指滋味,以上腭感受咖啡液的香气与味道,了解咖啡的滋味。

    7.味道是否平衡。是指咖啡各种味道之间的均衡度和结合度。

精品咖啡豆的特点

    1.精品咖啡豆必须是无瑕疵豆的优质豆子。它要具有出众的风味,不是“没有坏的味道”,而是“味道特别好”。

    2.精品咖啡豆必须是优良的品种,诸如原始的波旁种,摩卡种,蒂皮卡种,这些树种所生产出的咖啡豆具有独特的香气及风味,远非其它树种所能比,但是相对产量要低,近年来为追求抗病虫能力及产量提高,出现了很多改良树种,如肯尼亚大量推广高产量的rurial11种,但口味和质量大打折扣,当然不能称之为“精品咖啡”。

    3.精品咖啡豆的生长环境也有较高要求。一般生长在海拔1500米甚至2000米以上的高度,具备合适的降水,日照,气温及土壤条件。一些世界著名的咖啡豆还具有特殊的地理环境,如蓝山地区的高山云雾,科纳的午后“飞来之云”所提供的免费阴凉,安提瓜的火山灰土壤,这些为精品咖啡的生长提供了条件。

    4.精品咖啡豆的采收方式最好是采用人工采收的方式。即只采摘成熟的咖啡果,防止成熟度不一致的咖啡果同时采摘。因为那些未熟的和熟过头的果实都会影响咖啡味道的均衡性和稳定性,所以精品咖啡在收获期需要频繁细密地进行手工采摘。

    5.精品咖啡豆采用水处理的精制方式。水洗式精制方式可以得到杂质少的咖啡豆,但是采用水洗法的豆子在发酵过程中如果水质及时间掌握不当会容易让咖啡豆感染过度发酵的酸味,而干法处理的豆子也需要注意及时翻检并防止咖啡豆受到潮湿地面及杂物的污染。加工好的豆子,要及时烘干,而且烘干也要有度,一般处理好的豆子含水率在1113%,烘干不足容易使豆子发霉,烘干过度容易使豆子老化影响风味。

    6.精品咖啡有严格的分级制度。一般生豆在处理好后以”羊皮纸咖啡豆”即带着内果皮的形式保存,出口之前才脱去内果皮。经过严格的分级过程以保证品质的均一。而且其保存运输过程中的保护相当重要,比如对于温度湿度的控制,通风的控制,避免杂味吸附等,如果这些做不好,那么等级再高的豆子也会变的不再精品。


所属:Blue Mountain Coffee NO1【蓝山咖啡NO1

产地:牙买加蓝山山脉

产量:极少

级别:顶级

评价:★★★★★

简述:最好的蓝山咖啡豆coffeNO.1 peaberry,也称为珍珠豆,是海拔2100米的产品中精挑细选的小颗圆豆,精品中的精品。香味十分浓郁,有持久水果味,较饱满。它的风味浓郁、均衡、富有水果味和酸味,能满足人们的各种需要。除此之外,优质新鲜的蓝山咖啡风味特别持久,就像饮酒人所说的那样回味无穷。



所属:Mandheling【黄金曼特宁】

产地:苏门达腊岛

口感:口感醇厚饱满,质感丰富,余韵回甘

评价:★★★★★

简述:法式烘培咖啡亚洲产区具有代表性的精品咖啡,盛产于印尼的苏门达腊,当地的特殊地质与气候培养出独有的特性,具有相当浓 郁厚实的香醇风味,并且带有较为明显的苦味与碳烧味,苦、甘味更是特佳,风韵独 具。1995 年日本最大的咖啡公司 UCC 上岛咖啡与印尼苏门答腊最大咖啡商 PT Gun ung Lintong 合作他们在亚洲的第一个曼特宁咖啡农场, 足以显示曼特宁的重要地位。


所属Guatemala Antigua【危地马拉-安提瓜】

产地:安提瓜

品种:阿拉比卡-危地马拉

口感:可可豆,葡萄柚,果酸爽冽,口感浓稠,余韵持久

评价:★★★★★

简述:中度烘培咖啡呈现出独特可可风味与烟熏气息,安提瓜精品产区位于海拔1550公尺平坦高地,有Agua AcatenagoFuego三座活火山围绕,提供了孕育好咖啡必备的有机火山沃土咖啡庄主们深知永续经营与环境维护的重要性,在当地建立了学校,作为农场与邻近村落小孩学习的环境并积极参与安提瓜造林计划与优质咖啡基因认证计划,为提供更好的咖啡风味努力

阿拉比卡-危地马拉

所属:Kenya【肯尼亚】

产地:尼耶利

口感:强劲酒酸,烟熏乌梅,层次明显,余韵持久

评价:★★★★★

简述:中度烘培咖啡有着特殊柑橘清香与红酒柔顺的优雅,肯尼亚咖啡产区地处Aberdare山脉往肯尼亚之间的地岬,平均海拔超过1500公尺,土质肥沃,栽种Grevillea,Macadamia,Eucalptus等遮荫树。细腻的生豆处理作业是农民对咖啡品质的承诺。当日处理邻近村落手採成熟的咖啡果实。利用清澈河水进行水洗发酵凸显明亮干净的风味,再将豆荚放上(非洲网床)日晒干燥,透过不断地辛勤翻动让阳光均匀降低含水率,保证咖啡细腻的完美风味。

肯尼亚

所属:Yirgacheffe【耶加雪菲】

产地:西达摩

口感:黑醋栗感,黄柠檬,莓果酸甜

评价:★★★★★

简述:中浅烘培咖啡有着特殊柑橘柠檬酸香风靡全球的香水咖啡,耶加雪菲位于埃塞俄比亚西达摩省西北边,依山畔湖,土壤肥沃,天生地域环境造就独特突出的迷人风味,这里农民几乎都可以种植咖啡维生,他们叫咖啡(Black Gold)黑色黄金,咖啡不仅是出口品,更深入他们的文化和生活,在这里,喝咖啡是最简单的事,妈妈们熟练的用最原始的方法冲煮咖啡,直接将咖啡生豆放进平底锅,打开火烤20分钟,凭着经验和天生的本能,磨豆,冲煮,沉淀咖啡渣,一杯原始大地的咖啡完成了。

耶加雪菲

 本文来源:诺曼地 开店大师

  

    台湾向来以出产优质茶叶闻名,诸如台北三峡绿茶、台北文山包种茶、鹿谷冻顶茶、木栅铁观音、新竹峨眉北埔东方美人茶(椪风茶)及嘉义高山茶,早已为国人熟知且喜爱,而带点浪漫异国色彩的红茶,却是在鱼池乡才能遇到的惊奇好味道。被日本知名茶叶专家山西贞教授赞誉具有台湾香的红茶新品种台茶十八号 「红玉」,是茶叶改良场鱼池分所经过近一甲子的育成才有的成果。这款在茶叶界有着「红玉」名号的红茶,特别以「条茶」的形式供应给消费者,非常适合以冲泡传统茶叶方式的「壶泡法」来品尝。这款茶是极具台湾特色的红茶,不仅具有独特的「台湾红」,更有世界仅有的香味「台湾香」。


    红茶本为鱼池乡昔日主要产业,近年来因大环境的改变,导致茶园荒废在槟榔树间。为重振红茶王国美誉,该乡成立「鱼池乡红茶产业文化促进协会」并自创「阿萨姆红茶」品牌。生产在鱼池海拔约600~800公尺茶园之大叶种红茶,被国内外红茶专家一致认定具有海拔2,000公尺茶园生产红茶之香气与味道,同时因南投县知名旅游胜地日月潭位处于红茶种植区,民国67年前南投县为加强推广,县长刘裕猷将此特色结合,正式命名为「日月潭红茶」。目前本区所种植之红茶品种有阿萨姆、台茶七号、台茶八号、台茶十八号及野生茶树,其中以台茶八号和台茶十八号红玉为主要种植品种,多年来在茶业改良场---鱼池分场的努力下,台茶十八号红玉质量更佳,色、香、味已臻上乘,别名「红玉」的台茶十八号为农委会茶叶改良场,经过长达五十余年的育种试验研究后,精选「缅甸大叶种红茶母树」和「台湾野生山茶父树」的美妙结合,于民国88年6月,经前省政府农林厅审查通过,正式命名为「台茶十八号」。


    台湾红茶特色,用玻璃或瓷制茶具来冲泡条型全叶红玉红茶,更可呈现它独特的香气及滋味。「红玉」适合冲泡热茶清饮,冲泡不宜浸泡太久。泡茶时,香味即展,轻尝一口,喉韵甘甜、生津。淡雅的香气,很适合纯饮。

台湾特色红茶
    台茶18号茶色是漂亮的亮红,茶气浓郁芬芳滋味上则同时兼具了印度阿萨姆红茶的扎实浑厚与锡兰UVA如森林般的强劲辛香,以及台湾山茶特有的玫瑰,薄荷,柚子皮的气息与狂野劲道,且因为台湾山茶所含的丰富胶质,故而口感柔顺,很有特色即使时间浸泡,仍圆润香滑。采用小农制产销方式,坚持手工摘制、一心二叶,制造的红茶由 采茶、萎凋、揉捻、解块、发酵、干燥而成 ,坚持走传统风味,以保有茶叶的完整,冲泡时味道香醇扑鼻,饮用时顺口入喉、片刻回甘,实属极品中的极品。


本文来源:诺曼地 开店大师

  

    果露也有人称之,是采用大量新水果及高果汁制造,采瞬高温菌法,避免果汁焦糖化,保存最佳的果香及口感,不含防腐脂肪、胆固醇及人工添加物是最健康天然的品。

果露的营养成分

    果露的营养成分主要是糖,一些果露以甜菊糖等甜味剂代替糖,其果蔬所固有的营养物质都较少,营养价值比较低。当然有的果露饮料具有清凉解渴、提神醒脑等作用,如橘子果露、柠檬果露。

果露的口味种类

   台湾原装进口顶级糖浆专家——宝珈丽,由国际顶级风味制造团队精心淬炼、专业呈现,严选全球天然香料、水果、花草与坚果仁等,口感自然均衡,风味细致持久,强调完美与协调,注重层次感与结合度,100%蔗糖制作而成,不含胆固醇、脂肪及防腐剂,多种口味营造百变组合,展现美食创作的万种风情。 精致高雅的欧风玻璃瓶身,充分演绎时尚的品牌定位,特有的防溢流瓶口与高密合性瓶盖设计,更可长效保持其卓越的品质及风味。

     风味:焦糖 香草 榛果 玫瑰 蓝柑 椰子 荔枝 爱尔兰 覆盆子 巧克力 提拉米苏……

     用途:调制咖啡,茶,鸡尾酒,苏打,冰沙,奶昔,冰激凌

 建议用量:10ml加至12oz454g)饮料中(请依个人口味增减用量)

 产品介绍:由国际顶级风味糖浆制造团队精心淬炼、专业呈现,严选全球天然香料、水果、花草与坚果仁...口感自然均衡,风味细致持久,强调完美与协调,注重层次感与结合度,100%蔗糖制作而成,不含胆固醇、脂肪,多种口味营造百变组合,展现美食创作的万种风情。

果露

果露酒造工 - 造工艺:

    1、浸泡法 :将香料、果材直接投入酒中,浸泡到一定的时间,取出浸泡液过滤 装瓶或者将浸泡液加水稀整酒度,再加糖和色素等,经过一定时间藏,过滤装瓶即成。

    2、煮出法:将需要的原料加水蒸煮,煮后去渣,取出原液加酒和水,整到需要的酒度,加糖、色素等,拌均匀,存两、三个月,过滤装瓶即成。

    3、蒸法: 花或果投入酒中,密浸泡一些期后取出,加入一定量的白酒和水行蒸,将出液加水成需要的酒度,再加糖和色素等拌均匀,藏一定时间过滤装瓶即成。

    4、配制法 :白酒或脱臭酒精按一定比例加入糖、水、檬酸、香精、色素等,拌均匀后存一定时间过滤装瓶即成。


果露和果汁的区

    售的料其商上有的注明是果露,有的注明是果汁,其们还是有一定的区的:

    果汁是新水果榨而得的汁液,果露由人工配而成,主要含有水、蔗糖、香精和色素等。

    果汁是一种天然料,除含有一定的水分和糖外,富含生素、、有机酸及等多种养成分。

    而果露养物质则不如天然料丰富,因此,用果露,易使机体内境呈弱酸性,而天然料果汁,可使体内境呈弱碱性。在可供选择的条件下,用天然身体更有好,需提醒注意的是,要少儿童用含有色素和香精的料。

本文来源:诺曼地 开店大师